Les étapes de fabrication du chocolat

Aux États-Unis, 100% du beurre ns cacao doit un m utilisé convoque un produit soit nom est chocolat. L’UE exige que esquive graisses ns substitution née dépassent démarche 5% de la contentée totale en graisses. Le beurre du cacao frelaté dorient indiqué par sa coloré plus claire et sa fluorescence diminuée lors aux l’éclairage ultraviolet.

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Le beurre de cacao étant de plus en plus cher, des substituts sont maintenant et encore utilisés: huile de coco, huile aux palme, l’huile de soja, l’huile ns colza et l’huile ns graine aux cotton.


Le cacao représente alentours 10% ns prix moyen d’une barre aux chocolat fort l’ICCO.Une tonne ns cacao produit alentours 7.250 tablettes aux chocolat du 100 grammes.Au Ghana, le prix garanti au planteur aux cacao est aux 10.560 cedis ns tonne

Le cacaoyer donne environ 80 cabosses en ns année, und pour chaque d’entre d’elles, 4 à 6 mois sont nécessaires convecteur mûrir.

A l’intérieur de chaque cabosse on trouvé une quarantaine du graines, qui doivent d’abord am fermentées. Das graines sont alors séchées à soleil prématuré d’obtenir cette que l’on appel téléphonique des fèves aux cacao. Cette n’est à partir de cette démarche que nous retrouve l’arôme de cacao.

Les fèves fermentent alors pendant 6 jusqu’à 8 jours. Les étape est joli afin de développer toutes ton arômes ainsi que du réduire leur amertume. Eux sont ensuite nettoyées après séchées dans 1 jusqu’à 2 semaines. Das fèves du cacao sont alors mises dedans des pantalon en toile aux jute, prématuré d’être envoyées jusqu’à l’usine convectif le action de conversion en pâte puis en liqueur.


Les étapes ns fabrication de chocolat attendu s’étendre ns la torréfaction des fèves à moulage/enrobage:

Torréfaction des fèvesDécorticageBroyageMalaxageConchageTempérageMoulage und enrobage

Selon les type du cacao parmi eux elles sont issues, celles fèves am chauffées pendant une demi-heure à ns température entendu entre 100° Celsius und 140° Celsius. Cest cette torréfaction qui permet aux développer l’arôme aux chocolat, lesdits arômes dépendant, convectif une gros part, des précurseurs nés pendant le processus de fermentation.

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Durant les étape et élégance à cette processus ou aide d’un système ns ventilation/vibration, das morceaux aux coque trop légers sont séparé des fèves du cacao. Vous voici enfin déjà à utiliser vos fèves aux cacao parfait décortiquées pour commettre votre chocolat


Les fèves de cacao passe par différents broyeurs jusqu’à meules fort le niveau d’affinage souhaité. C’est ainsi qu’elles s’être transforment en masse de cacao, une pâte spécial et liquide.On obtient donc une pâte du cacao qui cette pressage donnera du beurre aux cacao et de la poudre aux cacao.


La liqueur du cacao dorient ensuite mixte à différents ingrédients. Bruyant le chocolat que nous souhaite obtenir, das ingrédients sont différents:

Le chocolat noir

pâte de cacao, beurre de cacao et de sucre

Le chocolat à lait

pâte de cacao, de sucre, ns beurre de cacao et de lait en poudre

Le chocolat blanc

du beurre ns cacao, du sucre et du lait en poudre.


La pâte obtenue suite aux différents mélanges orient passée venir broyeur, malaxée à haute température durant du longues heures convecteur réduire les particules ns chocolat, ce qui permet alors d’obtenir une pâte très fluide. C’est ns cette étape ns fabrication ns chocolat, plus vient la finesse aux ce dernier.


Après pour avoir laissé le chocolat refroidir pendant jusqu’à quelques heures, on ns réchauffe jusqu’à 32° Celsius, cette qui cristallise du façon stable le beurre de cacao et rend donc le chocolat brillant, satiné, cassant, rang fondant. Quelle plus soit ns quantité ns chocolat jusquà tempérer, on verse esquive 2/3 ns la coquille fondue jusqu’à la bon température d’environ le marbre. On le remue ensuite avec un triangle convoque le refroidir und lui faire atteindre ns température aux cristallisation. Enfin, conditions météorologiques mélange les chocolat cristallisé auprès le tiers restant du chocolat fondu ce qui a communément pour aftermath de réchauffer le mélange et aux porter instantanément le chocolat parce que le température ns travail.


Une fois la température aux la pâte redescendue jusquà 45°C, ns chocolat est alors déversé à lintérieur des moules engagés dans un cave réfrigéré. Aux belles und appétissantes pièces ns chocolat sont alors démoulées.

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