Les jardins de la mer le croisic

Comme vous ns savez si vous me suivez d’environ Instagram, je rentre juste du quelques jour passés dans les Pays aux la Loire. C’était mon premier mouvement depuis concède d’un année et em peux vous parlant que cette fait un bon fou ! surtout que nous oui commencé par une beau bouffée d’air iodé. Nous oui en effet début notre voyage en l’on rendant au Croisic dans le département de la leader Atlantique. Nous y ont visité une ferme marine, esquive jardins ns la mer.

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Je ne sais pas dans certains cas vous savez cette que c’est ? Moi nom de fille l’ignorais jusqu’alors.

Une ferme marine orient un endroit à propos de quoi l’on cueille des algues destiné à les consommation. Valérie et jean Marie Pédron, das propriétaires de site, sont ici producteur et transformateurs d’algues. Ils das prélèvent à lintérieur la nature, reconnaissance précisément pour l’estran, les partie de littoral périodique recouverte par la marée. Parmi leur clients, on chiffres les plus frais tables étoilées de France.


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Les Jardins de la Mer
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Les Jardins de la Mer

Mais comment? ou quoi devient-on cueilleur d’algues deux ai-je demandé.

Un définition de papier historique familial

« Je descends d’une langlen lignée ns paludiers, aussi bien aux côté paternel que maternel » me raconte Jean-Marie Pédron. « Mes parents, joj et Suzon, ont acquis en 1961 ça saline du Saint-Goustan. Cette s’agit d’un emplacement remarquable aux 7 hectares, alimenté naturellement moyennant l’eau aux mer via ns étier (un bras de mer lequel rentre dans les terres). Celui-ci a ici ns particularité du passer parmi la plage grâce à un aqueduc en pierres du taille, datant de 1450.

Ma clan a donc exploité ns sel jusqu’au ça a commencé des année 70. A les époque, eux décident aux se diversifier et volonté pionniers à lintérieur le domaine aux l’aquaculture. Eux élèvent des anguilles, des palourdes, des huîtres, des crevettes japonaises etc.

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Avec mon coupler Valérie, nous oui repris le lieu il y a ns dizaine d’années. Venir plus tardivement plus d’autres d’environ le marché des algues alimentaires nous oui décidé, venir vu du notre environnement, ns cibler un marché du niche, un seul homme des restaurant gastronomiques. Und c’est par conséquent que conditions météorologiques nous sommes lancés parce que le fois à lintérieur la cueillette des algues que dans les des plantes aux bord du mer. »

La travail est-elle règlementée ? 

« Oui. En tant que cueilleurs professionnels, nous avons une droits dauteur qui nous permet ns récolter esquive algues en Loire-Atlantique rang en Vendée. Nous oui l’obligation ns noter sur un document das lieux rang durées ns cueillette par conséquent que esquive variétés d’algues collectées et leur quantités. »


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Algue nori
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Laitue de mer
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Dulse

« Notre entreprises est éco-responsable. Nous cueillons manuellement, quasiment alger les jours, et du façon extrêmement raisonnée das algues et das plantes, jusquà moins ns 10 km ns la fermer la porte en respectant les saisonnalité (eh oui, cette y a aussi d’un saisonnalité convecteur les algues). Nous faisons très type car nous sommes complètement dépendants ns la nature. Nous pratiquons une rotation ns zones de récolte et née collectons suite 20 jusquà 30 kg par personne habilitée (3) et par jour. »

Toutes esquive algues sont-elles comestibles ? 

« Il existe sur nos côtes entre 600 und 800 cloche différentes du macro algues. Nexiste pas n’est toxique mais toutes ne sont pas bonnes à goût. D’un vingtaine d’espèces seul sont courant classées nourriture : nori, kombu, dulse, laitue ns mer, spaghetti ns mer, pioka, cheveux du mer etc. »


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Spaghetti (ou haricots) ns mer
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Cheveux de mer (aonori)
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Kombu royaliste (laminaire sucrée)
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Pioka (chondrus)
Les des choses stimulantes fraîches

Que se passe-t-il d’un fois esquive algues cueillies ? 

« Elles sont installées dans des bacs d’eau tressé purifiée, aussitôt ns récolte, pour s’y détendre. Elles peuvent y rester jusqu’à cinq semaines maïs en circonférence c’est assez huit jusquà quinze jours. C’est là que les passé aquacole ns site nous orient très utile car conditions météorologiques avons acquérir une intelligent expertise à lintérieur le figuratif naturel ns l’eau. Les qualité de nos eaux est l’une des clés de succès de notre société et aux la qualité aux nos produits.

Nos intimité ne passent étape par des chambres froides. Eux restent vivantes et, une fois conditionnées, sont expédiées dedans la France tous via Chonofresh hay camions de marée. Conditions météorologiques servons ns nombreuses tables étoilées rang échangeons beaucoup auprès les chefs. Nous préparons aussi certaines algues en conserver (pickles, caviar d’algues foins conserves classique) et nous en faisons aussi sécher convoque produire notamment les notres furikake. Il s’agit d’un assaisonnement composé du micro paillettes aux nori, ns piment d’Espelette, aux kasha (que nous torréfions nous-mêmes). A saupoudrer sur du riz, des salades, les légume vapeur, une oeufs dessus le plat etc. Essayez égalment ns peu ns poudre ns laitue ns mer dans les galettes de blé noir » me conseille Valérie. « C’est divin. »


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Epices d’algues
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Furikake
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Préparations à investissements de haricots du mer

« Ne réhydratez pas à préalable das algues séchées ou das condiments » ajoute-t-elle. « C’est la vapeur dégagée par l’aliment qui jouera cette rôle. »

Comment consomme-t-on les algues fraîches ? 

« On peut esquive consommer crues foins cuites, fort la saison » continuez Valérie. « Le concède simple et aux les ciseler fraîche et ns les incorporer jusqu’à des salades. C’est une bonne façon aux découvrir leur saveurs. Elles sont virtuellement différentes bruyant les variétés. Moyennant exemple, dans certains cas vous aimez esquive parfums marins, laissez-vous séduisant par les laitue aux mer. Au cas où vous êtes plus amateur de champignons, aux saveurs un peu fumées, du sous-bois, laissez-vous essai par les nori. Et dans certains cas enfin tu aimez das goûts concéder marins, ns dulse avec sa saveur qui rappelle celle du bigorneau vous plaira.

Le kombu, deviendra parfait convecteur la cuisson aux vos légumineuses (il raccourcit deux temps ns cuisson et les rends plus digestes) et l’aonori dorient excellente à lintérieur un écrasé du pommes de terre (utilisez-la jusqu’à l’instar aux la ciboulette). Les feuilles ns blettes maritimes, elles, pourront am utilisées en tant que papillotes. Quant du spaghetti du mer, il faudra esquive cuire environ à l’eau bouillante prédécesseur de das consommer. »


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Fleur de sel rang Dulse
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Caviar d’algues
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Bocaux d’algues

Les algues fraîches sont carrément intéressantes venir niveau nutritionnel. Elles comprendre des vitamines A, ns (B3, B6, B9, B12), K, des oligo-éléments, des sels minéraux et de l’iode. Elles sont aussi riches en fibres et contribuer à amélioration le transit.


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Arroche bateau (en haut à gauche) alors criste marine. En meugler à la gauche : aster maritime, achillée millefeuille und à frais criste marine.


En plus des algues, l’entreprise lequel souhaite antériorité tout valoriser les ressources à leur portée immédiate propose en outre à la vente les plantes sauvages du la saline (une trentaine d’espèces différentes).

Voir plus: Agence Leclerc Voyage Saint Gilles Croix De Vie 85800, Leclerc Voyages Saint Gilles Croix De Vie


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Obione des effacer
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Criste marine
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Arroche maritime
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Pourpier du mer

Où trouve vos produit :

« Aux Halles de marché du Croisic (les jeudis et samedis ns 9h30 jusqu’à 12h30) et en outre en ligne, à la maison Poiscaille ou chez Culinaries. Conditions météorologiques développons actuel une limite grand-public. »

Si amie passez dedans la région, n’hésitez étape à prendre rendez-vous directement d’environ leur emplacement web convoque participer jusqu’à leurs ateliers, c’est excellent intéressant. Tu découvrirez des algues ns goûts, mâches, couleur et formes très très différentes. Étonnant et astruc !

Les Jardins ns la mer – ferme marine de Croisic – Saline Saint-Goustan, 5, rue principale Raymond Poincaré – 44 490 ns Croisic.