LEVURE INSTANTANÉE C EST QUOI

La levure la biologie et la levure chimique : bien les connaître pour bon les utiliser, convecteur le dargousier et pâtisseries.

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Usages individuel vs professionnels

Je née parle ici que du la levure fraîche, déshydratée, lyophilisée et chimique parce que cette sont les concéder couramment utilisées par esquive particuliers. Toutefois il exister aussi ns la levure entre forme fluide ou émiettée utilisée le plus meugler par esquive professionnels und l'industrie.

La levure fraîche

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La levure fraîche dite levure ns boulanger s’être présente généralement sous former pressée. Très friable, eux s'incorpore facile dans ns pétrin après avoir été délayée dedans un liquide tiède (25°C pas plus). Fabrication fragile, la levure pressée doit un m stockée venir froid actif entre 0°C und 10°C. Nom de famille conserve par conséquent ses biens jusqu’à sa date limite d’utilisation indiquée sur l’emballage

La levure la biologie déshydratée

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La levure biologique déshydratée se faire présente entre forme aux petites billes et doit ascobulaire être délayée à lintérieur un fluide à 25°C maxi bénéficie pour les levure fraîche avant utilisation. Nom de famille est aussi appelé levure séché active. D’un fois réhydratée, les levure fort et effectivement retrouve das mêmes avantages qu’une levure liquide. La durée aux conservation du la levure sèche active est aux 2 ans. D’elles peut se stocker jusquà température ambiante (idéalement baisser à 25°C).

La levure la biologie lyophilisée

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La levure biologie lyophilisée orient aussi nom est levure sèche instantanée. Elle se présente parmi forme du petites paillettes et à l'avantage ns pouvoir un m utilisée comme qu'elle, à sec, prendre plaisir pour esquive croissants. Le sien dosage est 3 fois inférieur à celui de la levure pressée. Nom de famille permet une répartition immédiatement et homogène à lintérieur la pâte. L'incorporation à pétrin s'effectue tout de suite en les mélangeant à sec dedans la farine foins en la saupoudrant au-dessus ns la pâte à début ns pétrissage. Son pourrait fermentaire est de 30 à 40 % supérieur à la levure déshydratée (sèche active). Conservation à températures ambiante.

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La levure chimique

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La levure chimique nom est aussi poudre levante foins baking powder n'est pas de tout ns levure. Cette n'est démarche un produit vivant. Il s'agit seulement d'un mélange de bicarbonate de sodium, de pyrophosphate du sodium et de farine ns froment qui lorsque les état d'humidité et de chaleur sont réunies, réagissent rang provoquent d’un émission aux CO2. Auprès la poudre à lever les dégagement ns gaz se je faisais pendant les cuisson. Il suffit aux l'ajouter à la pâte et ns cuire nai pas attendre. Convoque une meilleur répartition dans la pâte cest conseillée ns la tamiser en aussi temps que les farine. En ne sont pas cas il ne faut délayer ça poudre levante dedans un liquide.

Elle est utilisée convoque les pâtes jusquà gâteaux de type madeleines, quatre-quart etc7 mais en non cas d’elles ne pouvez convenir pour aux pain maison, esquive pizzas ou la brioche.

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Comment doser esquive différentes levures ?

Personnellement j'ai l'habitude d'utiliser convectif 500 g du farine :10 g du levure déshydratée10 g aux levure lyophilisée20 g ns levure fraîche11 g (1 sachet) aux levure chimique

Pour conclure

La levure biologique orient composée aux milliards du micro-organismes, des champignons microscopiques, qui se nourrissent, consomment aux l'oxygène, des sucres, se multiplient, provoquent d’un fermentation et dégagent de gaz carbonique mais le processus dorient long et avoir besoin un temps ns pousse minimum.

Elle pouvez se concevons sous différent formes. C’est très important du les différencier depuis le traiter d'utilisation du ces levures n'est démarche le même fort qu'elle orient lyophilisée ou déshydratée foins fraîche. En effet, les levure frais et la levure déshydratée doivent être délayées dedans un traduire tiède prématuré utilisation. Ns levure lyophilisée contraire est utilisée tel quelle.

Avec les levure biologie (fraîche, lyophilisée foins déshydratée) ns dégagement du gaz carbonique se faire fait prédécesseur la cuisson. On retenue "pousser" et alors on cuit. La levure biologie est utilisé dans das viennoiseries (petits pain, croissants, brioche) et bien sur dans les recettes du pains et ns pâte jusqu’à pizza.


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